Koningsoesterzwammen, ook wel koningstrompet genoemdpaddestoelenof Franse hoornpaddestoelen, komen oorspronkelijk uit de mediterrane regio's van Europa, het Midden-Oosten en Afrika en worden op grote schaal in Azië gekweekt, waar ze populaire ingrediënten zijn in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken.Door hun dichte, taaie textuur zijn ze een populaire vervanger voor vlees en zeevruchten.
Koningsoesterzwammen worden 20 cm lang en 5 cm in diameter, met dikke, vlezige stengels.Ze hebben helderwitte stengels en bruine of bruine hoeden.In tegenstelling tot velenpaddestoelen, waarvan de stengels taai en houtachtig worden, zijn de stengels van de koningsoesterzwam stevig en dicht maar volledig eetbaar.Als je de stengels in rondjes snijdt en ze sauteert, krijg je iets dat qua textuur en uiterlijk lijkt op zeeschelpen. Daarom worden ze ook wel ‘veganistische Sint-Jakobsschelpen’ genoemd.
Koningsoesterzwammen worden gekweekt in kweekcentra die op pakhuizen lijken, waar de temperatuur, vochtigheid en kooldioxideniveaus zorgvuldig worden gecontroleerd en gecontroleerd.Depaddestoelengroeien in potten gevuld met organisch materiaal, die op hun beurt worden opgeslagen op trays die op planken zijn gestapeld, net zoals in een moderne kaasrijpingsinstallatie.Zodra de paddenstoelen volwassen zijn, worden ze in plastic zakken verpakt en naar detailhandelaren en distributeurs verzonden.