Shimeji-paddenstoelen, ook bekend als beukenpaddestoelen of bruine clamshell-paddenstoelen, zijn een soort eetbare paddenstoelen die veel worden gebruikt in de Aziatische keuken.Ze bevatten weinig calorieën en vet en zijn een goede bron van eiwitten, vezels, vitamines en mineralen.
Hier is een overzicht van de voedingsstoffen die in 100 gram worden aangetroffenShimeji-paddenstoelen:
- Calorieën: 38 kcal
- Eiwit: 2,5 g
- Vet: 0,5 g
- Koolhydraten: 5,5 g
- Vezels: 2,4 g
- Vitamine D: 3,4 μg (17% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
- Vitamine B2 (riboflavine): 0,4 mg (28% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
- Vitamine B3 (niacine): 5,5 mg (34% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
- Vitamine B5 (pantotheenzuur): 1,2 mg (24% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
- Koper: 0,3 mg (30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
- Kalium: 330 mg (7% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
- Selenium: 10,3 μg (19% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
Shimeji-paddenstoelenzijn ook een goede bron van ergothioneïne, een antioxidant die in verband is gebracht met een verbeterde immuunfunctie en een verminderd risico op chronische ziekten zoals kanker en hartziekten.