Koningsoesterzwammen, ook wel koningstrompet genoemdpaddenstoelenof Franse hoornpaddestoelen, zijn inheems in de mediterrane regio's van Europa, het Midden-Oosten en Afrika en worden op grote schaal verbouwd in heel Azië, waar ze populaire ingrediënten zijn in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken.Door hun dichte, taaie textuur zijn ze een populair alternatief voor vlees en zeevruchten.
Koningsoesterzwammen worden 20 cm lang en 5 cm in diameter, met dikke, vlezige stengels.Ze hebben helderwitte stengels en bruine of bruine hoeden.In tegenstelling tot velenpaddenstoelen, waarvan de stengels taai en houtachtig worden, zijn de stengels van de koningsoesterzwam stevig en dicht maar volledig eetbaar.Als je de stelen in rondjes snijdt en ze sauteert, krijg je inderdaad iets dat qua textuur en uiterlijk lijkt op zee-sint-jakobsschelpen, daarom worden ze ook wel 'veganistische sint-jakobsschelpen' genoemd.
Koningsoesterzwammen worden gekweekt in kweekcentra die op magazijnen lijken, waar de temperatuur, vochtigheid en kooldioxidegehalte zorgvuldig worden gecontroleerd en gecontroleerd.Depaddenstoelengroeien in potten gevuld met organisch materiaal, die op hun beurt worden opgeslagen op trays die op planken worden gestapeld, net als in een moderne kaasrijpingsfaciliteit.Zodra de champignons zijn gerijpt, worden ze verpakt in plastic zakken en verzonden naar retailers en distributeurs.