Matsutake-paddenstoelen, ook bekend als Tricholoma matsutake, zijn een soort wilde paddenstoelen die zeer gewaardeerd worden in de Japanse en andere Aziatische keukens.Ze staan bekend om hun unieke geur en smaak.
Matsutake-paddenstoelengroeien voornamelijk in naaldbossen en worden doorgaans in de herfst geoogst.Ze hebben een opvallend uiterlijk met een roodbruine hoed en een witte, stevige steel.
Deze paddenstoelen worden zeer gewaardeerd in culinaire tradities en worden vaak gebruikt in diverse gerechten zoals soepen, stoofschotels, wokgerechten en rijstgerechten.Matsutake-paddenstoelenworden meestal in plakjes gesneden of gehakt en aan de recepten toegevoegd om hun smaak te verbeteren.Ze zijn vooral populair in traditionele Japanse gerechten zoals suimono (heldere soep) en dobin mushi (gestoomde soep van zeevruchten en champignons).
Vanwege hun schaarste en grote vraag,matsutake-paddenstoelenkan behoorlijk duur zijn.Ze worden beschouwd als een delicatesse en worden geassocieerd met speciale gelegenheden en vieringen.