Truffelpaddestoelen, vaak eenvoudigweg aangeduid alstruffels, zijn een soort zeer gewaardeerde en aromatische schimmels.Ze groeien ondergronds in combinatie met de wortels van bepaalde bomen, zoals eik en hazelaar.Truffels staan bekend om hun unieke en intense smaken, die omschreven kunnen worden als aards, muskusachtig en soms zelfs knoflookachtig.
Truffels worden in culinaire kringen als een delicatesse beschouwd en worden gebruikt om de smaak van diverse gerechten te versterken.Ze worden gewoonlijk geschoren of geraspt over pasta, risotto, eieren en andere hartige gerechten om hun aparte smaak te geven.Truffel-doordrenkte oliën, boters en sauzen zijn ook populair.
Er zijn verschillende soorten truffels, waaronder zwarte truffels (zoals de Périgord-truffel) en witte truffels (zoals de Alba-truffel).Ze worden doorgaans geoogst met behulp van speciaal getrainde honden of varkens die de ziekte kunnen detecterentruffels' geur.
Truffels zijn zeer gewild en kunnen behoorlijk duur zijn vanwege hun schaarste en de moeilijkheid om ze te kweken.Ze hebben een lange geschiedenis als gastronomisch ingrediënt en worden nog steeds gekoesterd door chef-koks en voedselliefhebbers over de hele wereld.